Filet de maquereau fumé à chaud (180 GR)

Le Petit Fumé Drômois est né en 2012, à Colonzelle un petit village de Drôme provençale. C’est Timothée, qui après avoir travaillé en aquaculture en Rhône-Alpes puis en Outre-mer a fait le choix de développer sa propre activité de valorisation et de transformation de poissons frais. Depuis, l’entreprise s’est agrandie et a donné naissance à un bel atelier.

Son crédo, travailler des poissons frais, limiter les intermédiaires et surtout valoriser la filière bio. Sa spécialité, fumer le poisson frais au bois de hêtre et privilégier le travail manuel. Ici on prend le temps de fumer les poissons, de les saler avec parcimonie, de les découper et les trancher à la main. L’entreprise a sélectionné des piscicultures proches géographiquement mais aussi partageant les mêmes valeurs afin de toujours travailler un poisson de qualité aussi frais que possible.

Truite drômoise ou Saumon d'Ecosse sont fumés de manière artisanale en respectant les étapes :

• Salage au sel sec de Guérande
• Séchage
• Fumage et maturation

En tout 4 à 5 jours de travail après réception des poissons